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在苹果手机上删除短信中的联系人和信息记录，可以通过以下步骤进行。
1、打开“信息”应用。
2、找到想要删除的短信对话或联系人。
3、长按要删除的短信对话或联系人。
4、在弹出的选项中选择“删除”或“更多”（三个横线的图标）。
5、确认删除操作。
至于联系人，如果联系人存储在手机的通讯录中，可以按照以下步骤删除：
1、打开“通讯录”应用。
2、找到并点击想要删除的联系人。
3、在联系人详情界面，点击右上角的“编辑”按钮。
4、在弹出的编辑界面，拉到最底部，选择“删除联系人”。
5、确认删除操作。
这些操作会永久删除短信和联系人信息，所以在执行这些操作之前，请确保备份所有重要信息，如果想恢复已删除的短信或联系人，可能需要使用备份恢复工具或联系服务提供商获取帮助，不同版本的iOS系统可能存在细微的操作差异，请根据具体情况调整操作步骤。